①刚从地里挖出来的何首乌。

②晾晒中的何首乌。

③正在蒸制的何首乌。照片均由受访单位提供

　　西江日报记者 王绮彤

　　中医药是中华文明的瑰宝，而南药在中医药发展史中更是拥有着举足轻重的地位。德庆何首乌种植历史悠久，是德庆县四大南药之一。德庆何首乌炮制技艺更是历经岁月沉淀，以其独特的工艺和深厚的文化底蕴，成功入选肇庆市第八批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　据了解，德庆何首乌早在唐代即供药用，明代便有人工栽培。在《广东省岭南中药材保护条例》中，德庆县被列为何首乌的道地产地。2018年，德庆何首乌获国家“农产品地理标志产品”认证，德庆县被中国经济林协会授予“中国何首乌名县”称号。

　　何首乌又名首乌、地精，富含多种微量元素，何首乌的块根、藤茎、叶均可入药。制首乌更是拥有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的功能。但生何首乌具有一定毒性，炮制是降低中药毒性的主要加工方法。

　　在德庆县，人们提起南药炮制，常常绕不开关氏家族。百年来，关氏家族世代传承德庆何首乌炮制技艺，今已传承至第五代，仍坚守古法炮制，让这项古老技艺在岁月中熠熠生辉。

　　“关氏家族与南药的渊源，要从我的太祖父关馥常说起。”关氏家族后人关青松手持家中族谱和《德庆文史》资料，将往事娓娓道来：关馥常出生于1848年，他出身贫苦，起初以贩菜摆卖为业，后转为经营咸杂货商。1905年，关馥常创建了“关馥园”首乌酒庄，凭借德庆县出产的优质何首乌及精湛的炮制技艺，该酒庄出品的首乌酒、首乌汁等产品销路日广，并远销国内外。2024年，德庆县关馥园酿酒遗产入选第四批广东省工业遗产名单。

　　关青松介绍，何首乌的炮制工序繁复，在民间多为口传心授，需经多年实践领悟，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。在采集与初加工阶段，唯有质地坚实、粉性充盈的何首乌原药材，才能入选。何首乌需用刀切成片或块状后，再放入蒸笼或蒸锅中，用猛火蒸至表面呈紫褐色、内部呈褐色。

　　蒸制完成后，何首乌片需要在晒场上晒干，期间要不时翻动确保其均匀干燥，干燥后的何首乌片呈黑褐色且质地坚硬。“一般在立秋后，降雨减少，阳光强烈，最适宜晒何首乌。在蒸晒往复间，何首乌才能褪去原生之性，逐渐蜕变为珍贵药材。”关青松说道。

　　此外，炮制辅料的选择与制备同样关键。何首乌炮制常搭配黄酒、黑豆等辅料，按一定比例与何首乌片混合。传统炮制工艺丰富多样，包括黑豆汁炙、黄酒炙、酒拌蒸等，这需要从业者具备丰富经验与精湛技艺，才能保证药材质量。

　　近年来，德庆大力发展何首乌深加工，除制成首乌片入药外，还开发出首乌酒、首乌汁、首乌糕等系列产品，深受消费者的欢迎。德庆县还建立了省级何首乌等南药种植标准化示范区，并通过了终期验收。随着现代科技的发展，德庆何首乌炮制技艺也得到了进一步的创新和发展，增添了高压蒸煮技术、微波技术等，在提高何首乌炮制效率的同时节省成本，千年药香在新时代焕发出新的生机。