我家住在肇庆市鼎湖区，但我妈妈的家乡是广西贺州所辖的昭平县，地处广西东部、桂江中游，那里有著名的黄姚古镇景区，是客家人集聚之区，那里的乡村，更有数不胜数的特色美食，令人难以忘怀。

　　现在，不少餐馆也号称兼营所谓的“农家菜”，然而真正品尝过后，往往不免大失所望。毕竟，从现代化餐厅、厨房的流水线上生产出来的成品，常带几分做作，哪里真能炮制出真正源于自然纯朴的乡野农家风味呢？每当此时，我就不禁会念叨起那些年回昭平农村老家品尝到的货真价实的农家饭菜。

　　小时候，妈妈偶尔带我回她的故乡昭平县的农村探亲。记忆中客家外婆的厨房，和其他客家农户一样，烧的是火笼，用的是土灶，燃料是柴火，做饭时得专人负责烧火。

　　外婆家的厨房很大，灶火烧得旺旺的，农家的质朴与温馨扑面而来。用铁锅煮的锅巴饭，干焦酥脆，令人味蕾大开，这种纯正的米饭香气在城市基本是闻不到的。铁锅焖出的米饭，由于米是新米，且慢火烹制，饭熟时格外地清香。而饭底的锅巴更堪称一绝，呈金黄色，又焦又脆，且厚厚的一层，兼具锅巴的咬嚼韧劲和米饭的蓬松软糯。我最爱的便是它，总是盛一大碗，无须任何菜肴佐餐，吃得香喷喷的。当然，如果再加上一些酽酽稠稠的米汤，那就更是绝配了。

　　外婆笑眯眯地，将豆腐酿、瓜花酿、笋酿等百菜酿，一筷子一筷子挟到我的碗里，免得我一个劲地吃“白饭”。这百菜酿，真是名不虚传，据说至少达到一百零八种，简直可以与水浒一百单八将媲美。其实，它取自客家人身边的自然食材，正是凝聚了客家集聚区的饮食精粹，讲究生态原味，健康养生。昭平客家人几乎逢菜必酿，无菜不酿，极大地保留了食材的原味，有的清甜，有的香郁，深受人们的喜爱。外婆有时拿出从集市上刚买回来的豆腐，有时从菜园子里采摘新鲜的笋，就立即能做一碟百菜酿，均是我童年难忘的美味。

　　当然，为了招待我这“贵客”“稀客”，外婆通常还会做一道拿手的“粉蒸肉”。可别小瞧了这“粉蒸肉”，是用昭平本地的一种非常独特的植物做成的红曲粉蒸煮而成；昭平乡下的土猪肉，也绝非城里吃的化学饲料催肥的生猪。外婆烹饪蒸肉，秘诀就是一个“蒸”字，但火候拿捏得恰到好处，端盘上来时呈鲜红色，色泽诱人。外婆说，这寓意蒸蒸日上、鸿运当头、红红火火。颜色之外，更异香扑鼻，令人垂涎三尺。细品这道菜，红曲粉熟糯香甜，肉切成肥瘦适中的细条，蒸得烂烂的，入口即化。它不多放一丁点儿酱油味精之类的调料，完全保留了其本真的味道，只略带点儿甜味，其特点是香甜适口，丝毫不显油腻，这与其他地方的蒸肉大异其趣，却又自成风味。

　　“粉蒸肉”已足令我大快朵颐，然而“鹧鸪汤”才是昭平家乡农家菜中的极品。鹧鸪是昭平的特产，且是外婆自家喂养的鹧鸪自不待言，关键是其做法。外婆把拾掇好的鹧鸪加上调料置入瓦罐中，放进适量的甘甜井水和少许盐等作为调料。她总是将整只密封的瓦罐放进火笼里，完全依靠柴火燃烧后灰烬的热量，慢慢将其煨熟。外婆说，如果烧松枝的话，效果还要好。几个小时后，灰烬逐渐冷却，而瓦罐里的鹧鸪汤却已煨得烂熟浓酽，开启瓦罐，那股异香会让你止不住淌口水，更不要说喝上几口了。

　　也许你要说，这不就是鸡汤的做法吗？但是，若论美味，鸡汤怎么跟鹧鸪汤相提并论呢？何况，鹧鸪汤尚有滋养补虚、开胃化痰的作用，养生价值更高，因此民间才有“一鸪顶九鸡”之说。可见，鹧鸪养生汤是鹧鸪美食中的上品，美味又养生，绝对是我的至爱。

　　总之，回到故乡昭平的乡村，绝对是舌尖上的极致享受。家人和来客围坐四周，一边烤火，一边闲聊。屋里火笼烧得亮堂堂的，锅里煮得旺旺的，热气腾腾，香气四溢，一边扒饭，一边咽菜，快活似神仙。大家围坐一起，酒香、菜香馥郁，其乐融融，人间小团圆在此显露无遗，天伦之乐于斯尽情演绎，确实别有一番风味活跃在舌尖，氤氲在心间……

　　昭平客家外婆的农家菜，算是我的“私家菜”吧，可惜不能常常吃到，但正是那种无穷的回味与无尽的期望，却愈发显得珍贵与温馨，叫人对舌尖上的昭平故乡美食永远难以忘怀！

　　可惜，故乡昭平虽然山水旖旎，物产丰饶，但毕竟还不富裕。幸亏近年来，肇庆市鼎湖区与昭平县粤桂东西部协作结对帮扶，取得了很好的成效。2024年，是中华人民共和国成立75周年，贯彻党的二十大精神的关键之年，也是粤桂结对帮扶7周年，鼎湖、昭平两地坚决贯彻习近平总书记关于深化东西部协作的重要指示精神，在人才交流、资金支持、产业合作、劳务协作、社会帮扶等方面取得显著成效。受此感召，我也积极报名参加了帮扶组织当了一名志愿者，即将奔赴家乡昭平县参加各类帮扶活动。

　　没说的，为了我那可爱的家乡和乡亲们，为了圆我那舌尖上的故乡梦，为了那念念不忘的乡愁，我一定都要回到那千里梦寻的古城昭平，回到魂牵梦萦的外婆家，去重温那些童年的美食和温馨的味道，去帮助他们发展文旅产业，走上共同富裕的道路！