豉汁蒸蕨菜。 西江日报通讯员 邓达荣 摄

　　春江水暖鸭先知，野菜碧嫩人尝鲜。春天，不仅带来了蓬勃的生机，也为人们的餐桌送来了众多新鲜美味的时令蔬菜。《黄帝内经》有“食岁谷，以全真气”之说，所谓“食岁谷”就是要吃时令食物。遵循“不时不食”的原则，春季多吃一些应季蔬菜，既能享受大自然的馈赠，又能为身体补充丰富的营养。

　　西江日报记者 严炯明

　　春    笋

　　俗话说：“食过春笋，才知春之味。”春雨悄然而至，春笋也从地里冒出了尖角儿。每到初春时节，总有些大人领着孩子钻到竹林里寻找这一“春味”，仿佛吃过一次春笋才算真正进入春天。

　　春笋和冬笋很好区分，春笋一般十分细长，冬笋则较为粗壮敦实，长度不及春笋。春笋比冬笋更加清甜爽口。相较于冬季，春季雨水丰茂，春笋在雨露的滋养中获得了充足的水分，极为脆嫩。吃春笋，吃的就是这一口鲜嫩清甜。

　　春笋吃法很多，荤素百搭，可煎、可炒、可焖、可炖……春笋与各种肉类烹饪在一起，味道也会更鲜美。

　　蕨    菜

　　曾有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”诗中的蕨指的就是蕨菜，也称龙头菜、如意菜、拳头菜，多生长在山区土质湿润、肥沃的向阳坡上。

　　春天一到，一株株鲜活的蕨苔，就会如雨后春笋般破土而出，含珠带露，娇柔可爱。这粗粗壮壮的嫩苔，既像土中深处带着容貌的细爪，又似小儿握起的拳头，或紫红，或碧翠，点缀在野花野草之间，静待人们的探寻、采摘。

　　适时采摘的新鲜蕨菜，鲜味十足，不管是凉拌、素炒、爆炒，都是一道非常正宗的春季美味。

　　桑    叶

　　桑树作为一种生活中常见的农作物，主要是为了养蚕而用。其实，桑叶实为药食两用的佳品，尤其是春天的嫩芽，更是餐桌上的时令珍馐，对人体健康益处颇多。

　　因此，桑叶也一直被视为餐厅里的上乘野菜。桑叶虽然一年四季都产，但当属春季的桑叶最为鲜美。桑叶，在传统医学中占据着重要的地位，其药用价值早在《神农本草经》中就有详细记载，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目等功效，常用于治疗风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花等病症。

　　桑叶的吃法十分多样，煲汤、油炸、清炒、蒸制皆宜。做法上建议先取桑叶较嫩的叶片，水煮拧干后铺在盘底，再盖上已去骨斩片的封开杏花鸡，入锅上汽蒸制八分钟左右，出锅前再浇上肇庆本地土榨花生油，香气十足。桑叶与鸡肉相辅相成，尽显鲜甜之味。

　　韭    菜

　　俗话说“春食则香，夏食则臭”，韭菜堪称“春季第一菜”，不仅因它在春天最鲜嫩、营养价值高，还因其有多种保健作用，很适合春天吃。韭菜富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动。经典的韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆干简单又下饭；和河虾一起炒制，鲜味更是翻倍，成为人们餐桌上的一道美味佳肴。

　　莴    笋

　　莴笋，也叫青笋，水分十分充足，而且含钾丰富，具有利水消肿、缓解春困的作用。莴笋可以切片凉拌，加少许花椒油，味道特别好；也能和腊肉、木耳一起炒制。莴笋叶同样营养丰富，焯水后凉拌，虽然略带苦味，但清热去火的效果显著。

　　莴笋炒肉片这道菜，先将莴笋切片，把瘦肉用淀粉腌制后滑炒，接着加入莴笋和黑木耳，调味后勾芡，吃起来口感层次丰富，十分美味。

　　花生芽

　　花生芽，也叫长寿芽或万寿果芽，属于芽菜中的一种，是花生生芽后产生的一种食疗兼备的美味蔬食。与其它芽菜相比，颗颗肥硕饱满的花生芽口感更为清脆，吃起来清甜回甘。立春之后发的花生芽尤为鲜甜，是食用的最佳时机。

　　在吃法方面，花生芽炒、烩皆宜，但切记注意火候的掌握，万不可丢了其清脆的口感。做法通常是将花生芽与烧肉一同入锅，加入XO酱，开大火简单爆炒一会儿便可出锅，再加上一点青、红辣椒作为点缀，看着就让人垂涎欲滴。