2025年2月12日，怀集县下帅乡三族同欢闹元宵。 西江日报记者 刘春林 摄

李美玉。

绥江北岸塔院合一的古建筑——文昌书院。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山岗 摄

下帅壮族瑶族乡的酸水豆腐。

白糍。

绥江碧水贯穿全城。 　　　　　　　　　　　　山岗 摄

　　编者按

　　近日，我市作家李美玉的散文作品《怀集风物》在人民日报《民生周刊》重磅推出。文章以诗性的笔触铺展绥江渔火映照的文脉肌理，勾勒岳山林海铸就的精神图腾，解码牛王诞歌圩跃动的非遗基因，更以油糍街烟火气与黑米饭醇香勾连乡愁记忆。作品既深掘地理风物的历史纵深，又捕捉民俗传承的时代脉动，在中央媒体平台引发文化回响。本报分山水人文、民俗美食两辑，为读者徐徐展开这幅气韵生动的岭南风情长卷。

　　怀集风物（二）

　　□ 李美玉

　　风俗美食篇

　　一

　　怀集地处粤桂湘三省（区）交汇处，多民族人民聚居，繁衍生息，迁徙融合，创造了源远流长的地方文化，形成了浓郁独特的地域风情和饮食文化。

　　下帅壮族瑶族乡是广东省7个民族乡之一，也是肇庆市唯一的少数民族乡。除了春节等传统节日外，下帅乡还隆重庆祝四月初八“牛王诞”，其间举行春牛舞、壮狮舞、采茶舞、舞狮献瑞、竹竿舞闯关、壮瑶抛绣球、蒙眼敲壮瑶铜鼓铜锣、瑶家碰彩蛋、壮瑶古道寻宝等民间传统艺术节目。

　　那天，车水马龙，人山人海，整个下帅乡沸腾起来。游人除了观赏民族风情，还特意前来品尝下帅独有的美食酸水豆腐和豆腐酿。酸水豆腐嫩滑鲜美、外焦里嫩，油而不腻、豆香扑鼻，清淡微酸。豆腐酿更是别有风味，把新鲜猪肉、牛肉、鱼肉3种肉手工剁碎做馅，调好盐油酱醋，撒上碎碎的姜、葱、蒜、芫荽，搅拌均匀，酿馅入油豆腐后清蒸煎煮均可。食材与调味料的绝配，使豆腐酿的鲜甜无与伦比，让人吃撑了也舍不得放下筷子。下帅习俗，无豆腐酿不成宴，下帅人家逢年过节的长桌宴上必有豆腐酿，招待亲朋好友大快朵颐。

　　二

　　传统时节“七月半”，在怀集的梁村、岗坪、马宁、冷坑等镇过得颇有特色。从农历七月十二开始，家家户户大量舂白糍老，整白糍嫩；七月十三一大早，大量宰鸭并烹饪好，半只香喷喷的鸭，配搭上十几只白糍，一份送姑、一份送舅、一份送姨……九亲六眷都送到，才算礼至，这在当地叫“送时节”，俗例古来如此。

　　过去，是骑自行车或开摩托“送时节”，路上碰到熟人，彼此乐呵呵打招呼，几乎都是：“送了？”两字包含了“送时节未？”“送时节回来了？”双方心领神会，各自对答如流。一首关于“七月半”的歌谣流传甚广：“十三宴，十四朝。鸭腿梗，糍汤炄。牛肉韧，眼火烧。猪肉肥，楞大丢。”

　　三

　　中洲镇糯塘村三月三吃黑米饭，在糯塘村有上百年历史。传说清嘉庆十一年（1806年）农历三月初三，罗塘村、珠江寨的李姓、郑姓等4姓族人，结拜为兄弟，当天食用黑米饭以示庆贺。从此以后，每年三月三，糯塘人都会煮黑米饭。

　　糯塘村的黑米饭，是用白糯米加工而成，工序复杂。上山采摘枫树叶清洗切碎，浸泡50个小时，待清水熬成乌黑色的水，再把事先淘洗好的糯米放进水里浸泡10多个小时，直至白色的糯米被浸透成乌黑色，再在变黑的糯米里添加花生油和食盐，盛放在蒸笼里，隔水柴火蒸煮，待糯米变软，像晶莹剔透的黑珍珠，饱满圆润，才大功告成。这时，浓浓的枫叶甘香和糯米醇香就会弥漫整个屋子。

　　三月三，糯塘村家家户户大门敞开，亲朋好友不请自来，大家一起开开心心吃个香喷喷的黑米饭，拉近感情，增进团结。客人离开时，还会得到一份蕉叶包着的黑米饭，这是糯塘村的待客之礼，已成为一种风俗。

　　四

　　在怀集县城农丰路一侧，有一条连通红旗路的内巷，叫油糍街。油糍街不长，仅一二百米，不宽，只七八米。油糍街因卖油糍而得名，如今云集了怀集所有的传统小吃。油糍、角仔、糖框糍、蛋散、开口枣、糖条、牛耳饼、糯米鸡、炒米饼、白糍、粽子、艾糍、谷计糍、叶包糍、鸡屎藤糍、砵仔糕、发糕、芋糕……一街两侧，摆满了糍，琳琅满目，应有尽有，在这里，能找到所有怀集风味的糍。

　　要问怀集还有哪些好吃的，那是数不胜数。洽水的八洞鸭，凤岗的六十日，甘洒的沙葛，汶朗的鱼鲜，桥头的石山羊、粟米鸡，苍岭的茶油鸭，大岗的甘蔗，梁村的云吞，岗坪的春煎，连麦的石坑鸭、猪浸，蓝钟的黄庆笋，永固的酸味，诗洞的腐竹……每一道美食，都能诱惑你的舌尖。

　　怀集各族人民血脉相连，不论是生活在下帅，还是生活在城里，在漫长岁月里，都以其独特的方言、习俗和文化，传承着中华文明。

　　领略过大美怀集的山山水水、风土人情，一个活力、人文、和谐、创新、包容、厚德的怀集，便呈现在眼前。（完）

　　（作者是中国作家协会会员、中国报告文学学会会员，现任肇庆市作家协会副主席，怀集县文联副主席、作家协会主席）