滋润万物生长的水，从雨而来。都说春雨贵如油，当第一场春雨滋润大地后，南方的田野上，人们陆续开始春耕了，大地处处呈现出一派欣欣向荣的景象。

　　这时，生长速度最快的，算是山野林间里的春笋。它们仿佛相约似的，一夜之间竞相破土而出，不到两天就长到尺来高。

　　笋的品种很多，我的家乡怀集，大竹笋、苦笋、文笋较多。大竹笋以笋刚露出土面时挖取最好；而苦笋、文笋则以破土后尺来长时摘取最佳。

　　山里人看天气，也能掐算出上山挖笋、摘笋的最佳时间。上山早了，笋还未破土；上山晚了，笋长老了不能吃，只能留下来长成竹。不过，就算再老到的摘笋人，也不能把所有春笋采摘的时间掐准。

　　惊蛰过后，春笋破土而出，采笋人就开始上山找竹笋了。那时虽然笋不多，但在市场上很抢手，笋刚上市，便被抢购一空，人人都希望尝个鲜。

　　谷雨前后，天气暖和，几场春雨后，笋长得快，这边摘一根，那边又拱出几根，怎么摘也摘不完。来不及摘的竹笋长成竹子，一年又一年，山上竹子越来越多，一片连一片的，最后成了一座座竹山。

　　家乡苦笋以蓝钟镇居多，那里的笋最嫩、最厚、最苦。每年农历二月起，伴随着春雨，一群群村民，便踏着泥泞山路，来到大山深处采笋。采笋的时间一直延续至四月。一位熟练的采笋人，一天能采摘得百来斤，离家较远的村民，为减轻负担，总是在山上剥了笋壳再挑回来。剥了壳的苦笋洁白如玉，呈塔形节节向上，嫩得轻轻一碰便“咔嚓”断了。苦笋外观虽好，吃起来却是苦的。吃第一口时，大多数人会皱起眉头，但吃到后面，便苦尽甘来，越吃越上瘾，非苦不欢。

　　那年，我们到岳山采风，正巧碰到几位妇女，挑着剥了壳的苦笋从山上下来，到了路口便停下来歇脚。那几担嫩嫩的苦笋吸引了我们，大家围过去看那些“山珍”，都忍不住要买些回家尝鲜。谁想，摘笋的妇女竟不肯卖。有的说是留给在外地工作的儿女，有的说是留给朋友的，有的说与收购商约好了，得交货给人家。没曾想到，我们在苦笋产地，竟买不到。原来，山外的食客分秒争鲜，难怪货源紧缺。问摘笋妇女，山上野笋天天长，可以天天上山摘啊！为何还那么紧俏？这些摘笋妇女听了，笑着对我们说，我们是天天采啊，可收购的人多，供不应求啊！这话让我们脸红，看来我们还是缺乏对这“山珍”的认知度啊！这些年，山里人家，仅春笋一项的收入便逐年提高，苦笋去年五元一斤，今年已涨到七元。现代人对食物品质的追求高了，这些无污染的优质天然食物，自然受青睐。

　　幸好同行中的一位文友跟其中一位摘笋妇女是亲戚，左右是劝她买些给我们。说，卖给这些人尝了，至少能做个宣传。不知是她们听懂了，还是给个面子亲戚，终于卖了些给我们带回城。

　　回到家，现学现用摘笋妇女教的烹饪方法，对苦笋进行焯水浸泡，爆炒蒜蓉出香后，加入苦笋爆炒，配上腩肉或腊肉，加豆豉辣椒，果然鲜嫩爽口，不油不腻，苦得来又甘甜。

　　食过春笋，方知春之味。家乡蓝钟的黄庆笋很早就扬名了，但产地面积局限，出产少之又少，不是当地人，难以尝其鲜。今天，蓝钟的苦笋、文笋凭其鲜美也扬名了，多少外地食客为苦笋、文笋抢鲜。

　　去年谷雨时节，一位广州朋友急嘱快递些春笋给她尝鲜，无论苦笋、文笋都要。赶紧为她筹办，谁知途中快递公司出了点意外，竟隔了两天苦笋才送到。朋友叹息不已，微信说，分秒必抢鲜的春笋，实在离我们太遥远了。明年，我专程来尝鲜，要第一时间吃上嫩肥、短壮的苦春笋。

　　春笋的味道已弥漫开了，苦笋又上市了，我得赶紧通知朋友来尝鲜。