廖日明正在烹饪煲仔饭。

　　文/图 西江日报记者 王绮彤

　　“明叔，来份排骨煲仔饭！”走进端州区荣华食馆，被称为“明叔”的店老板廖日明一边忙着看顾炉上的煲仔饭，一边热情地招呼着顾客们落座就餐。这家位于端州区人民中路的“老字号”小餐馆，虽然店面不大，却烟火气十足，它吸引食客的秘诀依靠的不仅是美味的饭菜，更是其在日常经营中一以贯之的节约理念。

　　“我们店已经有三十年历史了，每天接待的顾客在80到100人左右，大家认可我们的味道，也信任我们的经营方式。”廖日明笑着说道。在食材采购环节，荣华食馆有着一套灵活的策略——考虑到工作日和周末客流量的差异，工作人员会合理调整采购量，工作日顾客相对较少，食材的储备量也相应减少；而到了周末，随着顾客增多，食材采购量则会适当增加。

　　同时，餐馆始终坚持每天新鲜采购食材，且由于店铺紧邻市场，这为餐馆实现少量多次采购提供了便利。“市场就在隔壁，我们可以很方便地去采购排骨、牛肉等，既能保证食材新鲜，又能避免一次性采购过多导致浪费。”廖日明解释道。

　　在采购时，荣华食馆秉持着“按需购买”的原则，根据过往的销售数据和顾客需求，预估所需食材的数量。以煲仔饭为例，因其销量较大，餐馆会相应多储备一些大米；而对于其他食材，工作人员也进行了精准把控，使得每日的食材基本都能得到充分利用。

　　廖日明介绍，在菜品制作方面，餐馆也将节约理念贯彻到底。虽然煲仔饭的食材相对固定、菜单多年来没有大幅调整，但为了满足部分顾客需求，他会适当采购一些菜单外的肉类，这样既满足了顾客多样化的需求，又避免了因盲目增加菜品而造成的食材浪费。

　　此外，店里自制的辣椒圈也是一大特色。“很多顾客喜欢吃辣，我们就决定自己制作辣椒圈，在满足不同口味需求的同时，又能减少外购调料可能产生的包装浪费。”廖日明表示。

　　“在服务过程中，我们也有将节约理念传递给每一位顾客。”廖日明告诉记者，在点菜时，服务员会主动引导顾客按需点菜，根据顾客的人数、食量等情况，给出合理的建议，并在顾客就餐完毕后主动询问他们是否需要提供打包盒。

　　“比如遇到一位大人带着一位小孩来店内就餐时，我们会为他们调整米饭的分量，让一份饭刚好能满足两人的食量。”廖日明说道，“如果顾客吃不完，我们会鼓励他们打包带走，绝不让食物白白浪费。”