《粤食记》三生三笑 著 花城出版社二〇二四年二月

　　读三生三笑的小说《粤食记》总在晚上，旁人在知识的海洋里徜徉，我是在美食的世界里遨游，对着煎炒烹煮的文字望梅止渴。鼎湖上素、竹匾肠粉、素馨花羹、凤爪烧卖……故事情节像流水席团团转，一边是林小麦和麦希明，一边是林佳茵和程子华，他们共同寻找着洋城和周围乡村里传统粤菜的根，不仅去探粤菜的历史、味道和民族记忆，还要研究粤菜的做法，和传统技艺的师傅们合作，将传统与现代融合建立新的餐饮文化王国。在三生三笑的笔下，美食构成一个充满历史感和人情味的世界，不单作果腹之用，更是时间的脉络、文化的枝叶、人与人之间最真诚的语言。“一世人两件事，吃饱穿暖比天大”，那些经过发酵的饮食文化，唯有用心去品，用情去融才能尝出别样的、令人魂牵梦绕的滋味。

　　广东人善吃且重养生，顺应天时。身为广东人的作者，是一位会吃的行家，又或许，她更关心的是藏匿于食物中的生活和人情。《粤食记》从头到尾贯穿中国人对食物的尊重，蕴含着人与自然万物的和谐关系，以及对土地生养的感恩之心。

　　古人言，“民以食为天”，在这片农耕文明根深叶茂的土地上，时间不以分钟计算，而以“春耕夏耘、秋收冬藏”为注。“四者不失时，故五谷不绝”，动植物的生长要经过四季的轮回。“竹匾肠粉，讲究的是‘一粉一浆一豉’的时令。春用豌豆，夏用蚕豆，秋用黄豆，冬用黑豆。”传统美食讲究时令养生，是一种人生哲学，秉持的是天人合一的观念，并非单纯为了吃得健康，而是一种自我节制和情志的调和。庄子曰：“天地者，万物之父母也。”《易经》强调三才之道，人道居于中心，但作用在于“成万物”。这种与天地并列、与万物同生的世界观，既是对自然秩序的体察和顺应，也是一种对身心健康的追求，饮食的价值由此超越了口腹之欲，成为涵养身心、澄明性情的日常修行。

　　此外，在用心烹饪的时间里，食物所历经的时间与用钟表计时的机械化时间不同，“从前车马慢，没有许多工业手段，许多食物都是用天然手段来发酵、腌制……做时间的朋友”。做黄金脆瓜要选定特定品种，在特定季节采摘，西江水浸润三冬，三签六洞过，最后用透明玻璃瓮腌制，方得清脆甘甜。技艺的复杂是出对每一道工序的坚守，“食不厌精，脍不厌细”，中国饮食精细多样，尽显工匠精神。唯有慢下来回归生活，才能感受最本真的幸福，正如“火候足够，下脚料都能变成龙肉，这就是时间对食材的魔力。”

　　更难能可贵的是，在《粤食记》中，食物串起街坊情谊，让人情味在市井与餐桌间流淌。三餐时分，家人互敬，亲友团聚，其乐融融。“阿茂粉店”里，一碗牛腩粉温热邻里，靠的是互帮互助，而非利益。三生三笑写的是粤菜，承载着中国“围桌而坐”的千年传统，食物是情感纽带、心灵慰藉，更是文化符号。吃饱喝足方知生活可爱，才懂得珍惜与向善。书中提到一个特别的故事，过去“有些落难人走投无路饥寒交迫了，来到有这种招财猫的店里，点个最便宜的阳春面啊白粥啊斋肠啊果腹吃饱，买单的时候……拍一下招财猫那元宝手，店主就明白了，也不收钱，客气送走，算是结个善缘，积个阴德”，尽显国人从饮食柊熬出的体谅与慈悲。老广粉档清晨燃起炉火，煮汤的铜锅咕嘟咕嘟响，行色匆匆的人坐下吃一碗，再难的日子也有了盼头——汤甜，人在，便是知足。

　　如今，我们进入了一个快速发展的时代，快节奏的生活斩断了感知万物的细腻，剥夺了身心栖息之所。我们“没时间欣赏明炉靓粥，没工夫了解蝶燕双飞，更没可能去品味美食之中带来的意境”。事实上，工业理性无法支撑生活价值，维系民间日常的是人与人之间朴素的情理共鸣。世事无常，唯有食物和人情能带来真实的幸福。

　　“长短不一，色如翡翠，汤似琉璃。既可以做阳春吃法，又能够搭上新鲜的白灼虾、白灼鱼片，清雅脱俗，既有滋味，又有意境。”食材取自山川，取自河流，取自飞禽走兽，它们是自然的馈赠，是万物之灵的沉默回响。我们在满桌食物面前，在细嚼慢咽之间，在《粤食记》中，终于想起人类与整个世界的血统之亲。

　　对待食物就像对待生命，须得十分用心。