西江日报记者 王绮彤

　　近日，记者走进位于端州区岩前休闲半岛的稻田私房菜餐厅，了解其“节约经”。从采购源头把控，到边角料物尽其用，再到引导顾客按需点餐，该餐厅以实际行动将节约理念融入饭店运营的每一环节，营造良好餐饮消费环境。

　　食材的源头管控是杜绝浪费的第一道闸门。“四会茶油鸡是我们店的招牌菜色，其原料杏花鸡是店内消耗量最大的食材。”餐厅负责人阮先生表示，该店在采购、储存、烹饪等方面严格把关，避免食材浪费。

　　每晚8点半，结束一天的营业后，该餐厅厨房的灯光依然亮着，厨师们在认真清点当日食材的消耗量。“我们会根据当天杏花鸡等食材的实际用量，预估明天的客流量，再和供应商确定好次日的采购量。”阮先生说。

　　在阮先生看来，精准采购是节约账本上最关键的一环。该餐厅临近七星岩风景区，前来用餐的顾客多数是外地游客。在工作日，餐厅人流量少，而到了节假日和周末，则会迎来客流高峰。餐厅根据客流调整进货量，适量采买就是最大的节约。

　　进入夏季，天气炎热，食材不易储存。面对食材保鲜的挑战，阮先生策略清晰：“夏天提高食材利用率的核心，就是不盲目囤积食材、按需烹饪，并分门别类进行提前处理和冷藏存放。”例如，针对每日到货的杏花鸡，厨师会将一半鸡肉先进行粗加工，每收到一份顾客订单就当场烹饪另一份，避免浪费。

　　在稻田私房菜餐厅，即便是鸡的边角料也被充分利用。阮先生指着菜单介绍：“鸡脚、鸡骨、鸡内脏等边角料，我们也绝不丢弃。五指毛桃鸡汤、枸杞叶鸡汤，就是它们的‘归宿’。”边角料巧变特色汤品，不仅丰富了菜单内容，更让节约理念在美味中流转。

　　在点餐服务环节，该餐厅也秉持“适量点单”的原则，拒绝“盛宴”变“剩宴”。“我们设有2至3人、3至4人餐，可满足不同食客的用餐需求。工作人员也会引导客人按需点单，宁愿不够再加菜也不要浪费。”阮先生告诉记者，若有菜品剩余，服务员也会主动递上餐盒，提醒客人打包带走。