坐落于西江畔的德庆县悦城镇。图片来源于德庆发布

西江河虾。西江日报记者 潘粤华 摄

西江黄沙蚬。图片来源于肇庆发布

西江河蚌。 　图片来源于肇庆发布

榄角蒸鳊鱼。西江日报通讯员 谢汝华 摄

高要区江口河鲜美食街。 　　　　西江日报通讯员 陈彦成 摄

　　在肇庆，河鲜是一道不可错过的佳肴。这里拥有得天独厚的生态环境，西江、贺江、绥江等河流孕育出鲜嫩的河鲜，每一口都能品尝到大自然的馈赠。各类河鲜菜肴让人们流连忘返。

　　肇庆各地拥有众多可品尝河鲜美食街和餐饮店。7月1日，广东珠江流域休渔期结束，迎来全面开渔。在厨师们的巧手下，各色河鲜化作一道道令人垂涎的佳肴，让美食家们大饱口福。

　　西江日报记者 严炯明 整理

　　肇庆河鲜美食清单

　　西江河虾：虾肉肥美，以“鲜”为魂

　　西江河虾是肇庆特色河鲜之一，因独特的水域环境与生长习性形成鲜明特色，其烹饪手法也以“极致鲜味”为核心。

　　西江河虾在长期进化过程中形成了不对称的螯足，成为正宗西江河虾的鲜明标志。虾壳呈青绿色，薄而硬脆，形似“战士铠甲”。虾肉半透明如玉，煮熟后色泽鲜红。虾肉紧致有韧性，口感爽脆弹牙，无腥味，鲜甜中带清香。此时，西江河虾的虾肉相当肥美。

　　西江河虾的烹饪以“鲜”为灵魂，拒绝复杂调味。河虾铺于竹笼之上，大火蒸3到5分钟，蒸汽穿透缝隙均匀加热，虾体变红即出锅，保留汁水与清甜。另一做法是将活虾洗净，入沸水（加姜片、葱段、料酒）焯煮2到3分钟，捞出后迅速过冷水，可保持肉质弹嫩。蘸料使用蒜蓉酱油或芥末酱油，轻微提鲜不抢味。

　　西江鳊鱼：鲜嫩爽滑，口感丰富

　　西江鳊鱼（又称广东鲂）是西江流域的代表性河鲜，凭借西江优质水质孕育出独特的鲜嫩口感。

　　西江鳊鱼肉质细腻如丝，尤其鱼腩部位肥滑多脂，骨刺少且集中，紧贴背鳍的鱼肉嫩滑无骨，适合老人与儿童食用。

　　清蒸鳊鱼是最经典做法。选一斤多的鲜活鳊鱼，清理后抹花生油，鱼腹夹姜片去腥，用大火沸水蒸7至10分钟，出锅淋生抽、热油，撒葱段提香。最大限度保留鱼肉原汁原味，口感鲜嫩爽滑，蘸酱汁更显清甜。在清蒸基础上，加入腌制的橄榄角粤式咸菜，咸香渗透鱼肉，提升层次感。

　　西江鳊鱼承载“食在广东，尝鲜在肇庆”的饮食文化，体现了靠水吃水的智慧——简单烹饪（蒸、煮）凸显食材本味，是肇庆人“不时不食”传统的缩影。

　　西江黄沙蚬：鲜味浓郁，清甜可口

　　西江黄沙蚬是西江流域的特色水产品，凭借其独特的品质被誉为“西江鲍鱼”。它外壳金黄如金沙，蚬身肥硕，蚬肉晶莹饱满，无泥沙腥味，清甜度远超普通泥蚬，鲜味浓郁。

　　油盐清蒸是将新鲜活蚬静养吐沙后，猛火蒸150秒至蚬壳微裂，仅淋花生油与薄盐，锁住鲜甜汁水。这种手法的特色是可以最大限度保留蚬肉清甜，肉质嫩滑如凝脂，蘸蒜蓉酱油提鲜即可。

　　卜卜蚬做法是将铜盘烧至180℃，铺入黄沙蚬，加盖焗烤。蚬壳受热爆裂发出“卜卜”声，配紫苏、蒜蓉、沙姜提味，蚬肉吸附蒜香与紫苏辛香，汤汁鲜辣浓郁，开口率达95%。

　　西江河蚌：脆嫩可口，筵席佳肴

　　西江河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、西施舌等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。适合烧、烹、炖多种烹调方式。

　　西江的野生河蚌比成人的手掌还要大，一个大河蚌要用两只手才能捧起来。墨绿色的蚌壳，内部颜色光亮，内含着“珍珠”肉，配以蒜蓉粉丝蒸的做法，着实将河蚌的鲜甜之味带出来。

　　汤，是肇庆人日常食谱里必不可少的一部分。莲藕、眉豆、猪骨、野生五指毛桃等食材加上纯正西江河蚌，用山泉水熬制，其味道鲜甜甘香，回味留香于喉底。

　　西江骨鱼：清甜无腥味，“食过翻寻味”

　　西江骨鱼是西江流域的特色淡水鱼种，以其肉质细嫩、无土腥味和营养丰富著称。它肉质清甜，刺少肉厚，尤其适合老人与儿童食用。

　　烹饪上涵盖炖、酸汤、干锅、清蒸四大手法，兼具传统与创新，既守住了西江“鲜”味密码，亦在多元手法中延展风味边界。将西江骨鱼切段，以“盘龙”形状上盘，再佐之以豉汁、豆豉、姜蒜调味，确保每个部位都均匀入味，鱼肉嫩滑鲜甜、入口即化，再搭配浓香的豉汁味，吃过都“翻寻味”。

　　肇庆河鲜寻味指南

　　高要区江口河鲜特色美食街

　　江口河鲜特色美食街，位于高要区南岸街道江口社区。它依江而建，因鲜而名，是一条“有味道、有故事、有风景”的特色街区。

　　江口河鲜特色美食街毗邻西江，占据地理优势，黄骨鱼、河虾、黄沙蚬……种类繁多、品质鲜美的各类河鲜，实现从西江到餐桌的极速直达。

　　江口河鲜特色美食街的发源，最早可追溯到上世纪六七十年代。最初由疍家渔民在平时生活的渔排上经营。后来，随着渔船回港、渔民上岸，渔排美食便演变为现在的酒楼食肆，目前已集聚河鲜美食商户30余家。

　　江口河鲜特色美食街周边将规划修建慢行步道、跨新兴江彩虹桥等公共设施，逐步实现美食街区与周边环境有机融合，打造“一地多玩”的新消费场景。

　　德庆悦城河鲜长廊

　　德庆悦城河鲜长廊位于肇庆市德庆县悦城镇，依西江而建，是当地乡村振兴的“鲜味引擎”。长廊内有多家河鲜相关餐饮店，食客可边品尝河鲜，边欣赏西江波光粼粼的景色，感受江风轻拂的惬意。

　　游客们在此不仅能品尝河鲜， 还可以游览德庆悦城龙母祖庙，开启“文化祈福+河鲜美食”的一日游路线。

　　封开县广信美食街

　　封开县广信路美食名街这条美食名街位于江口街道主要交通干道，路网发达，以奇香杏花鸡体验中心等经营本地特色土特产的餐厅为主，形成具有封开本地鲜明特色、多元化的餐饮美食街。

　　这里结合贺江河鲜、封开杏花鸡、莲都石山羊、封开竹荪、封开羽衣甘蓝、罗董牛肉干、艾糍粑等特产，为旅客提供“让人一听就想吃，吃过更想吃”的区域特色美食菜品，提升封开县特色美食名店、整体餐饮行业的知名度和美誉度。

　　值得一提的是，封开广信路美食名街内还矗立着当地标志性建筑——广信塔，站在塔上，即可以欣赏封开县城全貌和西江与贺江交汇处的美丽与壮观。