每次一走进超市冷藏区，一排排闪着不同名字的牛奶向你袭来。鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、畅优风味发酵乳……看着这么多琳琅满目的牛奶，你总会陷入沉思：该如何选择？究竟哪种奶的营养更好？

　　抛开华丽的外表，其实这些牛奶基本分属于四类：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳和发酵乳。

　　我们怎么分辨它们？简单的方法是看命名方式，写着“鲜牛奶”的属于巴氏杀菌乳，“纯牛奶”的属于灭菌乳，其它各种既不“鲜”也不“纯”的，就很可能是调制乳或发酵乳。当然，更严谨的方法是看它们的身份证——执行标准号，写着GB19645的是巴氏杀菌乳，GB25190是灭菌乳，GB25191是调制乳，GB19302是发酵乳。

　　但随之而来的另一个令人困惑的问题是：这四种牛奶有什么区别？究竟哪种营养更好呢？让我们来一一揭秘。

　　巴氏杀菌乳是采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，生产中在杀灭了牛奶中有害菌群的同时保留了小部分的有益菌以及最大限度的保留了牛奶中的营养成分，是所有牛奶制品中营养物质保存最好、口感最佳的产品。就营养价值而言，是牛奶中的“劳斯莱斯”，但保质期较短，多则14天，少则几天，需要低温保存。

　　灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，又称长久保鲜乳，生产中杀死了乳中的一切微生物从而使产品达到商业无菌状态，使产品在加工后保持品质相对稳定且具有较长的保存期限，分为全脂、部分脱脂、脱脂三种。由于采用了更高温度的热处理，难免会导致牛奶中一小部分的营养遭到破坏，口感上也不如巴氏杀菌奶，但是蛋白质和矿物质等主要营养成分基本保留，就营养价值来说和巴氏杀菌奶差距甚微，并且无需冷藏，保质期较长，可在常温下储存半年以上，方便家庭购买、储存，价格也相对便宜。

　　调制乳本身也是牛奶，因为其中80%以上的原料为纯牛奶，只是生产中添加了营养或风味物质的牛奶，如红枣奶、核桃奶等。和纯奶相比，就营养价值而言，调制乳对脂肪和蛋白质的标准要求较巴氏杀菌乳和灭菌乳低。

　　发酵乳是80%以上的乳和乳原料在乳酸菌的作用下，经乳酸发酵成的凝乳状产品，分为发酵乳及风味发酵乳，市面上风味发酵乳种类多样，如酸奶等，因口感较好深受消费者喜爱。

　　最后，建议大家应通过正规渠道购买牛奶，选择质量有保障、知名度高的品牌，食品安全更有保障。