西江日报记者 王绮彤

　　走进位于端州区长者公园内的长者饭堂，进门便可看到墙上张贴着“节约”“珍惜”标语，旁边还有“粒米虽小君莫扔”“珍惜粮食就是热爱生命”等配文。面对粮食，该长者饭堂负责人曹仁俊显得有些“斤斤计较”。

　　每天深夜1时许，曹仁俊的身影便会出现在江南蔬菜批发市场。在这个肇庆最大的蔬菜批发市场里，他忙着采购各种新鲜瓜果蔬菜，一直忙到深夜三四点才回家。

　　对于饭堂每日的采购量，曹仁俊心中自有“一杆秤”。“我经营长者饭堂已经有5年，每次到市场都要采买上百斤蔬菜。对工作日和节假日的不同蔬菜需求量，我都牢记于心，很少会有囤积菜品的情况出现。”曹仁俊的采购记录本上，清晰记着每笔流水。他经营的两家长者饭堂在备餐上互为补充，一家菜品不够了，另一家便立即运送过去。这种灵活的补给机制，大大提高了食材利用率。

　　上午11时许，长者饭堂开始营业。“阿伯，您打这么多饭吃得完不？”“给，这是您的饭菜，不够随时来加。”在分餐窗口前，饭堂工作人员手中的饭勺总会先停一停，在询问清楚顾客的饭量后再打饭。

　　曹仁俊表示，饭堂践行节约的秘诀，就藏在“够吃”与“管饱”的平衡里。“菜是每日的营养保证。我们给每个人的菜量都是一样的，但米饭的量则因人而异。”他告诉记者，该饭堂的米饭供应采取的是“按需增量”，一次不会打太多，但不够吃可以免费续加，“肯定管饱”。这样的举措获得了顾客欢迎，既保障了大家都能够吃饱饭，又可以减少粮食浪费，一举两得。

　　这种细致入微的服务，源自于严格的员工培训。曹仁俊说，新员工入职第一课，就是要将节约理念融入日常工作之中。如分餐时注意把控好分量，顾客就餐完毕后，提醒顾客将剩余食物打包带走等等。

　　下午1时30分，顾客渐渐变少，员工们开始收拾厨房、清洁堂食区。当天若有多余菜品，饭堂人员会分成小份，作为员工餐送给员工。“我们员工都身体力行践行节约理念。顾客以老年人为主，大多数老年人都有着勤俭自律的好习惯，基本不会造成浪费，这也大大减轻了我们的工作量。”曹仁俊说。