端州月饼厂内，工人将月饼生坯放进烤盘等待烘烤。

　　文/图 西江日报记者 夏紫怡

　　中秋的脚步渐近，肇庆街头巷尾的饼香愈发浓郁，悄然勾勒出节日的轮廓。9月10日，农历七月十九日，位于端州区梅庵路的端州月饼厂装车区，已是一派热火朝天的景象——完成生产、经过质检的月饼被分装入盒，打包装箱，发往肇庆各大商超和周边地区。

　　今年中秋与国庆“双节叠加”，月饼市场销售期缩短，不少生产企业纷纷提前采购物料、摸排市场需求、核定产品、设计包装……全链条提前“热身”，开足生产线，加大马力赶订单，只为紧凑的“销售战”备足“粮草”。

　　企业已进入生产高峰期

　　投料、生产、烘烤、冷却、包装……在端州月饼厂内，半自动化生产线上，裹满细腻莲蓉的面团顺着传输带匀速前行，身穿白色无菌防护服、头戴防尘帽的工人端坐工位前，指尖翻飞间，一颗颗圆润饱满的咸蛋黄被精准嵌入面团中央；经过压模工序，印有“双黄莲蓉”“端州月饼”字样的生坯整齐码入烤盘，随即被送入恒温烘烤炉，在高温作用下逐渐泛起诱人的金黄色；出炉冷却后，月饼又通过无菌包装线，被封装进独立包装盒，最终装箱等待发运……

　　“与去年相比，今年农历七月十四一过，我们公司的月饼供货上市热度已早早地燃起来，多条生产线24小时不停转，日均产2万盒月饼，才能勉强跟上订单节奏。”端州月饼销售经理伍君兰语气中带着忙碌的充实，“从目前的订单量看，今年销量还有上升空间，预计9月中下旬还会迎来一波高峰。”

　　与自有生产体系不同，肇庆市一鼎皇食品有限公司另辟蹊径，与广州酒家集团粮丰园（茂名）食品有限公司合作，委托生产“一鼎皇”品牌月饼，目前生产已进入繁忙期。该公司营销总监陈学聪介绍：“委托生产能减少厂房、设备的投入，降低经营风险和成本，我们则把精力集中在渠道拓展上，通过本地经销商、企业团购等方式，快速覆盖市场。”陈学聪表示，目前，该公司的代工生产线已进入满负荷状态，从市场反馈来看，今年订单量与去年基本持平。

　　坚守传统风味不乏创意新品

　　记者在采访过程中了解到，面对年轻的消费群体，本地的月饼生产商和企业均积极改良产品口味，推陈出新。尽管“花式”口味层出不穷，但双黄莲蓉、伍仁等传统广式月饼仍然占据主导地位。

　　“广式月饼讲究料足、味正，莲蓉要选当年的新莲子，熬制时不能加过多糖分，蛋黄须是出油率高的红心蛋，这样做出来的双黄莲蓉月饼，才能入口绵密、咸甜适中。”在广东皇礼诚实业有限公司的销售门店，该公司副总经理江维拿起一块刚开封的月饼，向记者展示传统广式月饼的“匠心密码”。

　　作为去年才涉足月饼行业的“新人”，该公司今年仍选择主攻传统赛道，选用知名公司的经典馅料，生产单黄莲蓉、双黄莲蓉、叉烧伍仁等传统款式，凭借地道风味打开市场，目前仅单位和企业的团购订单就已突破6000盒。“去年我们试水推出的传统月饼，很多客户反馈‘有小时候的味道’，今年继续做精做细，就是想把这份岭南味道守住。”江维说。

　　作为本土老字号，今年端州月饼根据消费需求，新推出了黑芝麻月饼和杨枝甘露风味月饼，新口味主打“小而精”，迎合年轻消费者的喜好。“尽管有新口味，但我们主推的还是经典的广式月饼。为确保品质，我们坚持传统糖浆熬制、手工包馅和广式烘焙技艺，结合现代生产线标准化烘烤、无菌包装等，兼顾匠心和效率。”端州月饼厂副厂长江恩义介绍道。

　　销售价格聚焦主流区间

　　记者走访了解到，今年大多数品牌月饼的售价在每盒100元至300元之间，本土月饼品牌均有百元以下的礼盒产品，每盒的月饼数量为4至8个不等。

　　肇庆市一鼎皇食品有限公司营销总监陈学聪介绍，为了丰富产品类别，今年该公司特意推出水果+豆沙月饼盒装，价格为49元一盒，与128元一盒的传统双黄莲蓉、伍仁月饼形成价格差异，满足不同消费层级的需求。

　　端州月饼的定价聚焦每盒80至220元主流区间，并通过采取优化供应链、自主生产把控成本等手段，确保优质原料与亲民价格平衡。

　　伍君兰介绍，为方便消费者提货，今年端州月饼开设了21家提货点，比去年增加8家，“目前各大合作商超、零售点都在全力铺货，从订单量和铺货情况来看，今年月饼市场提前进入了产销两旺的关键节点，预计这种旺势会一直持续到中秋节前。”